Багет

Автор 

Французский белый батон разной длины с хрустящей корочкой. Во Франции потребляют очень много белого хлеба, и багет — самый популярный сорт.

По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме:

  • традиционный багет (baguette tradition или une tradition);
  • багет по-деревенски (baguette de campagne);
  • багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron);
  • в форме колоса (baguette épi);
  • очень тонкий, зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете. менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете.

Этот своеобразный символ Франции – французская белая булка, привычнее французский багет (фр. une baguette de pain), представляет собой длинную и тонкую выпечку хлеба. Отличительной особенностью багета является хрустящая зажаристая корочка, с мягким «содержимым», часто припудренный мукой. Стандартный багет имеет определенные размеры: длина примерно шестьдесят-семьдесят сантиметров, ширина пять-шесть и высота три-четыре сантиметра, при этом вес около 250 г.

Впервые французский багет появился в Париже в двадцатые годы прошлого века. Неслучайно, поскольку требовал меньше затрат времени для всхожести теста и выпечки, чем обычный хлеб. Произошло это событие после выхода правительственного закона, запрещавшего всем служащим начинать работу до четырех часов утра. Нововведение не позволяло пекарям готовить привычный дрожжевой хлеб к завтраку своих потребителей, попросту не успевали. Багет сменил французскую булку (в России ее раньше называли «городской»), потому что промять продольный шов этой булки было настоящим подвигом. Перейдя на багеты, французы уволили большинство хлебопеков, поскольку ускорился процесс приготовления выпечки. Так государственный закон послужил толчком для возникновения нового рецепта пекарей и сокращением рабочих мест.

Прочитано 4260 раз

Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями:

Другие материалы в этой категории: Баклажан »
  •