Вы здесь: Home Кулинарный словарь Слова: З Зеленое перо лука

Зеленое перо лука

Автор 

Различные виды лука известны в кулинарии столько, сколько существует человечество. Это один из основных пряных овощей, использующихся во всех кухнях мира. С точки зрения биологии род луковых насчитывает около 400 видов, и лишь немногие из них являются пряностями (и культурные, и дикие виды).

Когда говорят о зеленом луке, подразумевают прежде всего незрелый репчатый лук вместе с надземной его частью – зелеными трубчатыми листьями-перьями. Зеленый лук не менее популярен в кулинарии по сравнению с репчатым и также употребляется во всем мире практически ежедневно для улучшения вкуса различных блюд и придания им привлекательного вида. Некоторые сорта зеленого лука обладают довольно едким, резким вкусом, однако в магазинах чаще продают более сладкие сорта.

Зеленый лук – источник витаминов С, группы В, большое количество каротина (по содержанию витаминов и каротина превосходит репчатый лук). Содержит также фитонциды, цинк, калий, серу, магний. Особенно полезен этот лук зимой, когда ощущается нехватка витаминов, хорош при простудных заболеваниях. Кроме того, зеленый лук улучшает пищеварение, повышает аппетит.

Чаще всего лук используют сырым в салатах, при этом нарезать его лучше очень мелко, иначе вкус получится слишком сильный. Зеленый лук можно добавлять и в мясные, и в рыбные, и в овощные блюда, в картофельное пюре и омлеты – за 5 минут до готовности блюда. Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус, который можно перебить, пожевав веточку свежей петрушки. Хранят лук на нижней полке холодильника около недели.

Что касается полезных веществ, содержащихся в луке, в первую очередь стоит назвать фитонциды, помогающие организму бороться с болезнетворными микроорганизмами. В луковицах также содержатся различные азотистые вещества, некоторые сахара, в том числе глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза. Значительное количество минеральных солей в луке способствует нормализации водно-солевого обмена в организме (соли кальция, меди, железа, фосфора). Характерный для лука запах вызван присутствием эфирных масел, содержащих серу. Эти масла обладают лечебным и антимикробным действием. Лук содержит также слизи и пектиновые вещества, оказывающие благоприятное воздействие на пищеварение.

Прочитано 1051 раз

Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями:

Другие материалы в этой категории: « Зелень петрушки Зеленый горошек »
  •