Вы здесь: Home Вторые блюда Блюда и гарниры из крупы Узбекский плов с поджаркой
Вторник, 14 Май 2013 12:27

Узбекский плов с поджаркой

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)
  • Кухня: Узбекская
  • Время приготовления: 2 часа
  • Сложность приготовления: средняя
  • Выход порций: 4
  • Описание: Один из основных классических вариантов плова, широко распространен в Ташкенте. Это блюдо – гордость узбекской кухни. Его готовят в чайханах во время проведения соревнований по приготовлению плова среди мужчин, готовят обязательно с бараниной.

Ингредиенты:

  • 200 г риса;
  • 50 г сала;
  • 150 г баранины;
  • 150 г моркови;
  • 100 г лука;
  • соль по вкусу;
  • специи (молотый или стручковый перец, барбарис, зира-кумин) по вкусу.

Приготовление:

Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном. Шкварки вытянуть. В полученном жире спассеровать нарезанный кольцами лук до карамельного цвета.

К луку добавить нарезанное кусочками мясо, обжарить до получения румяной корочки. Морковь очистить, нашинковать соломкой, добавить к мясу, жарить до полуготовности, часто помешивая.

После этого налить в котел воду, так чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если вода испарится раньше, то в котел добавить кипяток.

Рис перебрать, промыть в 3-4 водах. Когда мясо-овощная основа плова дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем рис, долить в котел воды так, чтобы она выступала над уровнем риса на 1,5-2 см или до первого сустава указательного пальца. На большом огне довести плов до кипения. Пока влага не испарилась, попробовать на соль, при необходимости досолить.

После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и рассыпчатым, огонь убавить до свечевого горения. Плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, накрыть крышкой для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания – в зависимости от сорта риса – от 20 до 30 минут.

Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус.

Приятного аппетита!

Прочитано 2882 раз

Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями:

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

  •