Вы здесь: Home Вторые блюда Блюда из мяса и птицы Рагу из ягненка с белым вином
Четверг, 02 Январь 2014 11:28

Рагу из ягненка с белым вином

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)
  • Кухня: Кавказская
  • Время приготовления: 1 час 45 минут
  • Сложность приготовления: средняя
  • Выход порций: 6
  • Описание: Вкус этого блюда совсем не похож на привычное рагу, ведь речь идёт о мясе с выраженным вкусом и особым ароматом, тем не менее потраченное на него время и средства оправдают себя сполна.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг филе ягненка;
  • 1/2 головки репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 3 корня пастернака;
  • 2 головки лука-шалот;
  • 3/4 стакана замороженного или свежего зеленого горошка;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • 450 мл мясного бульона;
  • 1 стакан белого полусухого вина;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
  • 1/4 чайных ложки сушеного розмарина;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец;
  • щепотка сахара;
  • зелень петрушки.

Приготовление:

Филе ягненка помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Очищенный репчатый лук порезать на небольшие кусочки. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить.

В большой сковороде растопить половину сливочного масла и половину растительного масла, добавить половину мяса, приправить солью и перцем, обжарить со всех сторон до золотистой корочки на большом огне. Снять мясо и слить жир со сковородки в другую емкость. То же самое проделать со второй половиной филе, в конце жарки выложить его к мясу, поджаренному ранее, но при этом оставить в сковороде немного жира.

Выложить на сковороду репчатый лук и жарить, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится. Приправить солью и перцем. Добавить чеснок и жарить в течение 30 секунд. Вернуть поджаренное мясо и весь жир в сковородку, убавить огонь. Добавить тимьян и розмарин, просеять муку. Все хорошо перемешать и продолжать тушить, помешивая, около 2 минут, чтобы не было белых комочков муки. Добавить вино и довести до кипения, жарить, помешивая, в течение 2 минут, чтобы вино испарилось. Затем добавить мясной бульон и довести до кипения. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут.

Тем временем помыть и почистить морковь и пастернак, нарезать кусочками, толщиной 1-1,5 см. Лук-шалот очистить, разрезать на 2 или 4 части, если он небольшого размера, оставить целым.

По истечению получаса добавить сахар, морковь, пастернак и лук-шалот. Накрыть крышкой и продолжать тушить еще в течение 30-40 минут, или до готовности пастернака. Затем добавить горошек, накрыть крышкой и тушить около 8 минут. Подавать на стол горячим подавать с хрустящим хлебом, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Прочитано 2202 раз

Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями:

Другие материалы в этой категории: « Тушеное мясо с грибами

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

  •